SOPAS MACHÁS
Tradición
Las sopas "machás" (machadas) eran en Villanueva y comarca un plato típico del invierno, utilizándose para cocinarlas productos que se conservan largo tiempo desde la temporada de verano en que se recogían en las huertas, como son los pimientos secos.
Su nombre procede del machado en mortero de todos los ingredientes, la forma tradicional de hacer platos de este tipo, como el gazpacho y similares.
Ingredientes (para 4 personas)
- Guindas o pimiento colorado seco (en nuestro caso hemos utilizado ñoras, que son un producto muy similar, tratándose simplemente de otra variedad de pimientos deshidratados). 4 pimientos secos (u 8 ñoras en nuestro caso).
- Ajo: 1 diente
- Vinagre: un chorro generoso
- Pan: 200 gr para la sopa. 100 gr por persona (aproximadamente) en rebanaditas para la presentación.
- Agua: 1 litro
Modo de elaboración
El pimiento colorado seco se pone a cocer. Se añade el agua correspondiente que queramos hacer para la sopa (aproximadamente 1 litro para 4 personas; quizás será más, pero es mejor hacer de principio menos y corregir añadiendo más agua si nos quedamos cortos). Cuando están más o menos blandos los pimientos, reservamos el agua y se sacan los pimientos y, con cuidado de no quemarnos, los abrimos con un cuchillo y retiramos las semillas y los rabitos; a partir de aquí podemos extraer para aprovechar la carne de cada uno con una cucharilla y desechar las cáscaras o añadirlo todo (en nuestra opinión, mejor todo). Lo trituraremos en una batidora -preferiblemente de vaso-; si es potente, los restos de pellejos casi no se apreciarán y no serán desagradables, aunque para algunas personas pueden serlo.
En la batidora ponemos el agua de la cocción pasándola por un colador, se echan los pimientos ya como los hemos preparado, pan duro y un ajo, que lo machamos con sal y un poquito de vinagre; lo trituramos todo y nos queda como una especie de salsa o crema. Lo probamos y rectificamos de sal, vinagre o agua, si está algo fuerte.
Esta sopa no lleva nada de tomate, solo ajo, las guindas, la sal y un poquito de pan para que espese el caldo. Después, para la presentación en cada plato, pan rebanado, y se sirve bien caliente.
Variaciones - observaciones
Encontramos en internet diversas variaciones a esta receta, desde utilizar pimientos verdes, hasta servir la sopa prácticamente sin triturar. Como la mayoría de los platos, las posibilidades son, si no infinitas, si muy abundantes.
Hemos analizado también cinco publicaciones gastronómicas extremeñas (en la bibliografía) y no hemos encontrado nada muy parecido a esta sopa casi exclusiva de pimientos, lo cual no deja de llamarnos la atención, porque hemos visto más de 20 recetas distintas de sopas de Extremadura.
Bibliografía
- Varios autores. "Provincia de Badajoz. El sabor de lo tradicional". Patronato de Turismo-Área de Desarrollo Local. Diputación de Badajoz. 2009
- Agustín Carande Sánchez-Barriga. "Un extremeño en su cocina". Colección Gastronomía. Diputación de Badajoz. 2003
- Varios autores. "La cocina de Orión". Área de Desarrollo Local. Diputación de Badajoz. 2006
- Ana María Cordero Castillo. "Cocina popular extremeña". Colección Gastronómica. Diputación de Badajoz. 1997
- Jacinto Gil Sierra. Cocina tradicional de Cheles. ADERCO. 2012
Las sopas "machás" (machadas) eran en Villanueva y comarca un plato típico del invierno, utilizándose para cocinarlas productos que se conservan largo tiempo desde la temporada de verano en que se recogían en las huertas, como son los pimientos secos.
Su nombre procede del machado en mortero de todos los ingredientes, la forma tradicional de hacer platos de este tipo, como el gazpacho y similares.
Ingredientes (para 4 personas)
- Guindas o pimiento colorado seco (en nuestro caso hemos utilizado ñoras, que son un producto muy similar, tratándose simplemente de otra variedad de pimientos deshidratados). 4 pimientos secos (u 8 ñoras en nuestro caso).
- Ajo: 1 diente
- Vinagre: un chorro generoso
- Pan: 200 gr para la sopa. 100 gr por persona (aproximadamente) en rebanaditas para la presentación.
- Agua: 1 litro
Modo de elaboración
El pimiento colorado seco se pone a cocer. Se añade el agua correspondiente que queramos hacer para la sopa (aproximadamente 1 litro para 4 personas; quizás será más, pero es mejor hacer de principio menos y corregir añadiendo más agua si nos quedamos cortos). Cuando están más o menos blandos los pimientos, reservamos el agua y se sacan los pimientos y, con cuidado de no quemarnos, los abrimos con un cuchillo y retiramos las semillas y los rabitos; a partir de aquí podemos extraer para aprovechar la carne de cada uno con una cucharilla y desechar las cáscaras o añadirlo todo (en nuestra opinión, mejor todo). Lo trituraremos en una batidora -preferiblemente de vaso-; si es potente, los restos de pellejos casi no se apreciarán y no serán desagradables, aunque para algunas personas pueden serlo.
En la batidora ponemos el agua de la cocción pasándola por un colador, se echan los pimientos ya como los hemos preparado, pan duro y un ajo, que lo machamos con sal y un poquito de vinagre; lo trituramos todo y nos queda como una especie de salsa o crema. Lo probamos y rectificamos de sal, vinagre o agua, si está algo fuerte.
Esta sopa no lleva nada de tomate, solo ajo, las guindas, la sal y un poquito de pan para que espese el caldo. Después, para la presentación en cada plato, pan rebanado, y se sirve bien caliente.
Variaciones - observaciones
Encontramos en internet diversas variaciones a esta receta, desde utilizar pimientos verdes, hasta servir la sopa prácticamente sin triturar. Como la mayoría de los platos, las posibilidades son, si no infinitas, si muy abundantes.
Hemos analizado también cinco publicaciones gastronómicas extremeñas (en la bibliografía) y no hemos encontrado nada muy parecido a esta sopa casi exclusiva de pimientos, lo cual no deja de llamarnos la atención, porque hemos visto más de 20 recetas distintas de sopas de Extremadura.
Bibliografía
- Varios autores. "Provincia de Badajoz. El sabor de lo tradicional". Patronato de Turismo-Área de Desarrollo Local. Diputación de Badajoz. 2009
- Agustín Carande Sánchez-Barriga. "Un extremeño en su cocina". Colección Gastronomía. Diputación de Badajoz. 2003
- Varios autores. "La cocina de Orión". Área de Desarrollo Local. Diputación de Badajoz. 2006
- Ana María Cordero Castillo. "Cocina popular extremeña". Colección Gastronómica. Diputación de Badajoz. 1997
- Jacinto Gil Sierra. Cocina tradicional de Cheles. ADERCO. 2012
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