REPÁPALOS EN SALSA

     

TRADICIÓN

     Muchas de nuestras recetas surgen de la necesidad de aprovechar el material sobrante de otras comidas; los repápalos son una de las más sufridas y sencillas. Aquí presentamos un plato algo más trabajado, pero lo más habitual es que después de rebozar con huevo y pan rallado, ese sobrante lo aprovechemos como una tortillita de pan o un repápalo. También se puede aprovechar así todo el pan duro que se ha ido acumulando durante varios días.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para repápalos:

- Pan rallado: 300 gr
- Huevos: 4+1 (para el rebozado)
- Perejil
- Ajo: 4 dientes
- Aceite de girasol abundante: para freir.
- Perejil: un ramito pequeño

Para salsa:

- Aceite de oliva: 250 ml
- Cebolla: Media
- Dientes de ajo: 2
- Laurel: 4 hojas
- Azafrán: un sobrecito
- Miga de pan
- Vinagre: un chorro generoso
- Agua: 0.5 l
- Sal
- Miga de pan, pan rallado o maicena para espesar

MODO DE ELABORACIÓN

Repápalos:

     Batimos el huevo, primero las claras a punto de nieve y después mezclamos con la yemoa. A continuación unimos el pan rallado, poco a poco hasta hacer una masa no demasiado seca, más bien fluída, para que queden jugosos después de freir. Si nos hemos pasado con el pan rallado tendremos que añadir más huevo. La masa la mezclamos con el ajo picado y con el perejil y la sal.. Cuando acabamos a la sartén ayudándonos con una cuchara y sin rebozar, pues el huevo que tienen ya se encarga de funcionar como rebozado. Intentamos que no estén demasiado hechos pues se ponen muy densos y pesados. Además al mezclar con la salsa absorberán líquido y se hincharán más.
     Después de freir, sacar y escurrir, los mezclamos con la salsa y los dejamos con ella para que "se tomen", después de un pequeño hervor.

Salsa:

     Freímos la cebolla muy picada y el ajo con el aceite de oliva hasta que estén blanditas y mezclamos con laurel, azafrán, miga de pan y agua. Después con vinagre y sal. Y dejamos cocer a fuego lento y probamos y rectificamos. Al final tras quitar las hojas de laurel pasamos la salsa por una batidora. Y lista para mezclar con los repápalos.

VARIACIONES Y OBSERVACIONES


     Los repápalos también se comen como postre, en frío, con leche, azúcar y canela, o con escabeche, en frío, o solos, sin salsa, recién hechos, calientes y a ser posible jugosos, no demasiado hechos por dentro y crujientes por fuera.