ALBÓNDIGAS EN SALSA

TRADICIÓN

     Las albóndigas, cuyo nombre en castellano procede del árabe -como la mayoría que empiezan por "alb", son realmente un plato muy extendido en todo el mundo, aunque con bastantes variaciones, eso sí. Realmente suele ser una bola de carne picada con perejil, ajo picado y especias, de más o menos tamaño, de distintas carnes según la cultura. En Villanueva, es de suponer que fueran tradicionalmente con carne de cerdo o de cordero. Con carnes sobrantes de cortes, de preparar filetes, o sea, de las partes menos nobles de las canales.

INGREDIENTES (4 personas)

Para albóndigas:

- Carne picada: 300 gr pollo (pechuga) mezclada con 200 gr cerdo (jamón por ejemplo)
- Huevos: 1
- Vino de cocinar: un vasito.
- Miga de pan o pan rallado: un vasito.
- Perejil
- Ajo: 4 dientes
- Harina: para enharinar (la que se necesite)
- Aceite de girasol abundante: para freir.
- Perejil: un ramito pequeño

Para salsa:

- Aceite de oliva: 250 ml
- Cebolla: Media
- Dientes de ajo: 2
- Laurel: 4 hojas
- Azafrán: un sobrecito
- Miga de pan
- Vinagre: un chorro generoso
- Agua: 0.5 l
- Sal
- Miga de pan, pan rallado o maicena para espesar

MODO DE ELABORACIÓN

Albóndigas:

     Mezclamos en una fuente la carne picada con el huevo batido (batiendo primero la clara a punto de nieve y mezclando después con la yema), con el ajo y el perejil picaditos, la sal, el vino y el pan rallado. Todo muy bien mezclado, y dejamos reposar unos 10 minutos.
     Hacemos unas bolas y las enharinamos listas para freir en abundante aceite. No tienen que estar demasiado hechas porque después se cocerán un tiempo con la salsa. Cuando están fritas, las sacamos, escurrimos bien y reservamos para mezclar con la salsa.
     Cuando ya tenemos la salsa cocinamos las albóndigas con ella a fuego lento durante unos diez minutos. Y listas para servir.

Salsa:

     Freímos la cebolla muy picada y el ajo con el aceite de oliva hasta que estén blanditas y mezclamos con laurel, azafrán, miga de pan y agua. Después con vinagre y sal. Y dejamos cocer a fuego lento y probamos y rectificamos. Al final tras quitar las hojas de laurel pasamos la salsa por una batidora. Y lista para mezclar con las albóndigas.

VARIACIONES Y OBSERVACIONES

      Como decimos las albóndigas son un plato muy extendido y por ello pueden hacerse propuestas con muchos tipos de salsa. En Villanueva también se comen con tomates fritos caseros, o sin salsa, recién hechas. También aplastadas, como una hamburguesa... en ese caso las llamamos "filetes rusos"