ARROZ, PATATA Y BACALAO
Tradición
Este es un plato típico, en una buena parte de España, de la época de Semana Santa, en la cual tradicionalmente los católicos no pueden comer carne. En Villanueva, es también un clásico, y como tal no podía faltar en esta recopilación. El bacalao por supuesto que ha de ser en salazón, tradicional, y a nuestro entender más sabroso que el congelado o fresco que podemos comprar fácilmente en la actualidad.
Ingredientes (4 comensales)
- Arroz (un vaso 250 ml)
- Patata (500 gr)
- Bacalao en salazón (media bacalada)
- Pimiento seco o guindilla (2 piezas)
- Cebolla (una mediana)
- Ajo (3 dientes)
- Clavo (diez semillas)
- Hojas de laurel (4)
- Sal (al gusto)
- Aceite de Oliva (un vaso 250 ml)
- Agua (1,5 l)
Modo de elaboración
El bacalao en salazón lo preparamos el día anterior; lo cortamos en los trozos que queramos disponer para los comensales. Después lo ponemos a remojo con agua fría o del tiempo, y separado del fondo del recipiente, por que el agua salada va al fondo y, si no lo hacemos así, y cambiando al menos una vez el agua, no logramos una buena rehidratación y desalado.
Echamos aceite de oliva en una cazuela y se añade un pimiento seco o guindilla, unas patatas cortadas en cuadritos, cebolla tambien picada, ajos enteros pelados, clavo, hojas de laurel y varios trocitos de bacalao (pero reservamos una pieza por comensal para el final), porque el bacalao con la cocción se deshace; después de rehogado, se echa caldo y se deja cocer a fuego lento; cuando las patatas están más o menos hechas es cuando se añade el arroz (que también tiene que hacerse a fuego lento). Añadimos también sal y rectificamos al gusto. Cuando está casi hecho el arroz se incorpora el resto del bacalao. El guiso tiene que quedar como arroz caldoso, aunque no con demasiado caldo.
Variaciones - observaciones
Se encuentran en internet decenas de variaciones a este plato; desde cortar las patatas en rodajas, hasta añadir pimentón, tomate, o servir el plato sin caldo, como si se tratara de una paella. El que hemos recogido de Villanueva, es como lo hemos descrito, pero como decimos, no es exclusivo de esta localidad, por tanto, se admiten todas las propuestas que hagan más apetecible este plato (sin transformarlo tanto que al final se convierta en otra cosa). Nosotros nos hemos permitido añadir un chorrito de limón, que suele quedarle bastante bien al arroz.
Este es un plato típico, en una buena parte de España, de la época de Semana Santa, en la cual tradicionalmente los católicos no pueden comer carne. En Villanueva, es también un clásico, y como tal no podía faltar en esta recopilación. El bacalao por supuesto que ha de ser en salazón, tradicional, y a nuestro entender más sabroso que el congelado o fresco que podemos comprar fácilmente en la actualidad.
Ingredientes (4 comensales)
- Arroz (un vaso 250 ml)
- Patata (500 gr)
- Bacalao en salazón (media bacalada)
- Pimiento seco o guindilla (2 piezas)
- Cebolla (una mediana)
- Ajo (3 dientes)
- Clavo (diez semillas)
- Hojas de laurel (4)
- Sal (al gusto)
- Aceite de Oliva (un vaso 250 ml)
- Agua (1,5 l)
Modo de elaboración
El bacalao en salazón lo preparamos el día anterior; lo cortamos en los trozos que queramos disponer para los comensales. Después lo ponemos a remojo con agua fría o del tiempo, y separado del fondo del recipiente, por que el agua salada va al fondo y, si no lo hacemos así, y cambiando al menos una vez el agua, no logramos una buena rehidratación y desalado.
Echamos aceite de oliva en una cazuela y se añade un pimiento seco o guindilla, unas patatas cortadas en cuadritos, cebolla tambien picada, ajos enteros pelados, clavo, hojas de laurel y varios trocitos de bacalao (pero reservamos una pieza por comensal para el final), porque el bacalao con la cocción se deshace; después de rehogado, se echa caldo y se deja cocer a fuego lento; cuando las patatas están más o menos hechas es cuando se añade el arroz (que también tiene que hacerse a fuego lento). Añadimos también sal y rectificamos al gusto. Cuando está casi hecho el arroz se incorpora el resto del bacalao. El guiso tiene que quedar como arroz caldoso, aunque no con demasiado caldo.
Variaciones - observaciones
Se encuentran en internet decenas de variaciones a este plato; desde cortar las patatas en rodajas, hasta añadir pimentón, tomate, o servir el plato sin caldo, como si se tratara de una paella. El que hemos recogido de Villanueva, es como lo hemos descrito, pero como decimos, no es exclusivo de esta localidad, por tanto, se admiten todas las propuestas que hagan más apetecible este plato (sin transformarlo tanto que al final se convierta en otra cosa). Nosotros nos hemos permitido añadir un chorrito de limón, que suele quedarle bastante bien al arroz.
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