Un homenaje a Margarita Gallego Mendoza (Márgara) y a Angelina Gallego Mendoza (Geli), a la sazón mi tía y mi madre, y a todas las madres y tías del mundo, depositarias de la sabiduría gastronómica y también de la gestión del hogar y de todos los aspectos hogareños y familiares, sin los cuales la vida de casi todos hubiera sido muy difícil y casi desastrosa. Ellas son realmente las autoras de estas recetas, yo me he limitado a tener las ganas de hacerlas y de recopilarlas.
