COCIDO
TRADICIÓN "Quien come puchero sin espumar come mierda sin pensar" como dice Geli Gallego, explicando porqué es necesario eliminar las capas de espuma en el caldo cuando empieza a hacerse; de éstas expresiones o sentencias, alrededor del mundo del cocido de Villanueva, o del cocido madrileño, o de la olla podrida manchega, o del puchero andaluz... que todas están relacionadas con la "Legumbre" con mayúsculas, el garbanzo, de éstas sentencias, seguro que podría escribirse un tratado. El cocido es a la gastronomía española lo que la ñ a nuestra lengua. INGREDIENTES - Tocino añejo, - Hueso de jamon, - Carne de ternera o de cerdo de segunda, - Tocino fresco - Morcilla de lustre - Garbanzos - Agua - Sal - Opcional: repollo y gallina MODO DE ELABORACIÓN Los garbanzos se ponen en remojo la noche antes de la cocción con agua templada y sal. Cocemos también la morcilla de lustre aparte para que no quede demasia...
