AJO DE PECES
Tradición En Villanueva hay gran tradición de utilizar los peces de los dos grandes ríos que bañan su término municipal comercialmente y como alimento, aunque en la actualidad puede darse por extinguida. Hay algunos platos de la cocina tradicional relacionados con el mundo del pescado de río. En este caso se trata de los peces de pequeña talla que eran hasta hace varias décadas abundantes tanto en el Zújar como en el Guadiana. Sobre todo los colmillos, pardillas, bordallos, etc. Estos se cocinaban en la más popular de las recetas, el ajo de peces. Modo de elaboración En una cazuela mediana hacemos un caldo con aceite de oliva, hojas de laurel, pimentón, vinagre y sal, lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir a fuego lento unos minutos. El siguiente paso es añadir a este caldo que hierve suavemente los boquerones (ya q...